Pesto an cul biaravi [Pesto di rapa rossa]
(ricetta e preparazione di “Lorenza ad Pinu” [Lorenza Montini])
Dose per 4 - 5 persone, 1 rapa rossa (circa 300g.), 4 acciughe sotto sale, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di olio di oliva, 100 ml. di panna da cucina, 1 pizzico di pepe.
Preparazione: Lavare e deliscare le acciughe, sciloglierle sul fuoco in un tegame con l'aglio e l'olio. tagliare in piccoli pezzi la rapa aggiungerla alle acciughe e frullare il tutto. Aggiungere la panna ed il pepe, se il pesto risultasse troppo denso, diluire con poco olio.
Il pesto così ottenuto è ottimo per condire la pasta.
