Capunöt [involtini di cavolo]

(ricetta e preparazione di “Miglietta dìŗ Móru” [Emilia Barco])

Ingredienti (dose 4 persone): 1 cavolo verza di 600-700 g, 300 g di manzo tritato, 100 g di lonza  di maiale tritata, 50 g di mortadella tritata, 50 g di burro, 1 uovo, 1 cipollina finemente tritata, 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale q.b., 1 tazza di brodo (vegetale preferibilmente), facoltativo 2 cucchiai di salsa.

Preparazione: scegliere le foglie più belle del cavolo e farle scottare per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle e disporle su un canovaccio asciutto, a parte mescolare con un cucchiaio di legno manzo, lonza, mortadella, uovo, parmigiano, prezzemolo sino ad ottenere un composto piuttosto consistente. Formare delle polpettine e metterne una per ogni foglia di cavolo, avvolgerle e legarle con filo bianco. Sciogliere il burro in una casseruola, far soffriggere la cipolla e, una volta imbiondita, accomodare le foglie ripiene e cuocerle. Unire il vino lasciandolo evaporare, abbassare la fiamma, coprire il tegame e far cuocere per 25 min., allungando con un pò di brodo caldo e la salsa di pomodoro.