Secondi
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Ströč e quaiàster an carpiöu [lasche e cavedani marinati]
(ricetta e preparazione di “Pierinu Barulēii” [Pietro Cermelli])
Ricetta di “Pierinu Barulēii”, più di ogni altro Casalcermellese grande conoscitore dell’Orba.
Preparazione: eviscerare i pesci eliminando testa e coda, sciacquarli, asciugarli bene, salarli all’interno ed infarinarli con farina o polenta.
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Ŗa busèca [la trippa]
(ricetta e preparazione di “Pandalòc” [famiglia Bianchi])
Ingredienti (dose per 3-4 persone): 1 kg di trippa, 1 cipolla, aglio, sedano, carote, sale, olio di oliva, noce moscata, pelati tagliati grossolanamente, 300 g di fagioli “Bianco di Spagna” (in ammollo dalla sera precedente), brodo di carne, 3-4 patate tagliate a spicchi.