Ratatùia [rattatuglia]
(ricetta e preparazione di Franca Scotti)
Ingredienti (dose per 4 persone): 1 cipolla, 2 peperoni, 3 pomodori, 2 zucchine, 1 melanzana.
Preparazione: far soffriggere la cipolla opportunamente affettata, aggiungere quindi le verdure tagliate a pezzetti e far cuocere per 45-50 min., salando a piacere. Una variante consiste nell’aggiungere le patate ed ogni altra verdura di stagione eventualmente prebollite