Crumbòt [il bambinello]
(ricetta e preparazione della famiglia Maranzana)
Ingredienti: 1 kg di farina, 250 g di zucchero, 300 g burro, 6 uova, 100 g di lievito di birra, 20 g di sale, la scorza di un limone grattuggiata, latte q.b., zucchero a granella q.b., 250 g di uvetta (facoltativi).
Preparazione del crescente: la sera prima impastare 400 g di farina con 50 g di lievito ammorbidito in acqua tiepida. Lasciar riposare tutta la notte in un contenitore coperto con film trasparente per evitare la formazione della crosticina (non usare il panno).
Preparazione: è importante che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente. La mattina successiva impastare la farina rimanente con lo zucchero, il burro (sciolto ma non troppo liquido), 3 uova intere, 3 tuorli (conservare l’albume!), il crescente, il lievito rimanente e un pò di latte fino ad ottenere un impasto “elastico”. Si aggiunge l’uvetta dopo averla messa a bagno per ½ ora in acqua tiepida. Si copre l’impasto e si lascia lievitare per più di 2 ore. Si divide la pasta in tre pezzi e ad ognuna si dà la forma di un bambino, disegnando gli occhi con l’uvetta e naso e bocca con un po’ di pasta, e si lascia quindi proseguire la lievitazione. Si sbattono gli albumi e si spennellano sopra le forme cospargendo poi sopra lo zucchero a granella. Si cuoce in forno a 180°C controllando la cottura in quanto la superficie si colora facilmente ma l’interno rimane crudo.
