Cèisi an cùi piutēii [ceci con gli zampini di maiale]
(ricetta e preparazione di “Mauro d’Camerìna” [Mauro Camera])
Ingredienti per 10 persone (!!!): 1 kg di ceci secchi, 2 zampini di maiale, 80 g di cipolla, 80 g di olio extra vergine di oliva, 20 g di salvia, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di farina di ceci, 20 g di sale, 3.5 lt di acqua,
1 cucchiaino bicarbonato di sodio (una volta si usava direttamente la soda!).
Preparazione: immergere i ceci in acqua calda fino a coprirli completamente per almeno 12 ore dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio. Far imbiondire la cipolla con la noce moscata, aggiungere gli zampini dopo averli strinati, lavati e puliti accuratamente, farli quindi rosolare brevemente. Aggiungere metà dell’acqua e farli cuocere 1 ora. Successivamente aggiungere i ceci scolati, l’altra metà di acqua, la farina di ceci, la salvia e il sale. Far cuocere il tutto per altre 2 ore fino a quando i ceci non saranno perfettamente cotti. Mescolare il meno possibile utilizzando un cucchiaio di legno, per non arrestare la cottura. Servire i ceci in un piatto fondo accompagnandoli con fette di pane raffermo e, se gradita, una macinata di pepe nero.