Ŗa pùt [polenta ricca]
(ricetta di “Piergianni dŗa cucàgna” [Piergianni Gambetta])
Si tratta di un antico modo, tutto casalcermellese, di preparare una polenta appetitosa e sostanziosa.
Ingredienti (dose per 4-6 persone): 400 g di farina di polenta, 2 lt acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio, strutto, 1 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, ½ cavolo e 60 cm salciccia.
Preparazione: mettere a cuocere la polenta con acqua, sale e olio mescolando in continuazione per evitare che si raggrumi. In una padella in cui si è sciolto lo strutto preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla fino all’imbiondimento di quest’ultima, aggiungere quindi il cavolo finemente tagliuzzato per meglio farlo abbrustolire. Unire il tutto alla polenta insieme alla salciccia sbriciolata e amalgamare fino a cottura finale.
