Galéina péina [gallina ripiena]
(ricetta e preparazione di “Osvaldo d’Felicēii” [Osvaldo Malfatti])
Ingredienti: 1 gallina, 1 hg di prosciutto cotto, 50 g di salame cotto, 50 g di mortadella, 50 g di formaggio grana, 4 uova, 50 g di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e sale q. b., 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo sedano.
Preparazione del ripieno: tritare prosciutto, salame, mortadella, prezzemolo e aglio unire quindi le uova, il sale e il grana grattuggiato. Con questo composto riempire la gallina e cucirla con ago e filo per poi lessarla in pentola per 2 ore con acqua bollente nella quale saranno aggiunte carota, cipolla e sedano. Contorni consigliati: puré, insalate, mostarda, bagnetto verde, salsa di rafano.
